sábado, 14 de octubre de 2017

MOJO ROJO

PAPAS ARRUGA CON MOJO PICON ROJO



INGREDIENTES:

Para las papas:

  • 1kg. papas canarias
  • agua
  • sal gorda

Para el mojo picón rojo:

  • 4 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 1 c/p de carne de ñora
  • 2 guindillas rojas
  • 1/3 pimiento rojo
  • 1 c/c sal
  • 120 gr de aceite
  • 1 chorro de vinagre
  • 1c/p de pimentón dulce
  • 1 c/s de cominos en grano


c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre
c/s = cuchara café

Dicen los Marroquies que en marruecos hay tantas mezclas de Ras al Hanout como familias, pues con el mojo me parece a mi que pasa lo mismo, unos más picante, otros menos, unos más espesos otros menos, con o sin tomate, con mas o menos especias, los verdes con cilantro o con perejil o con los dos, con pimiento o sin el…

En fin yo comparto el que se hace en mi casa y que es el que le gusta a mi mujer y por lo tanto el que me gusta a mi.  

ELABORACION:

Me hubiera gustado disponer de unas papitas Canarias, pero nos vamos a conformar con unas papitas Sevillanas.
  • Lavamos las papas y sin pelar, las cubrimos de agua al mismo nivel y con un buen puñado de sal, las ponemos a cocer una olla hasta que las pinchemos y notemos que ya están en su punto.
  • Tiramos el agua y en la misma olla y con un buen puñado de sal las volvemos a poner al fuego pero esta vez sin agua, durante unos 5 min. Mientras las vamos sacudiendo de vez en cuando para que la sal se vaya quedando impregnada en las papas. 

  • Mientras cuecen las papas, comenzamos con el mojo picón: ponemos todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora (en nuestro caso la Thermomix) y trituramos. Quitamos el cubilete y con la máquina en velocidad cuchara, incorporamos el aceite a hilo hasta que este emulsione. Probamos y rectificamos de sal, vinagre y aceite. Seguimos triturando hasta obtener la textura deseada.



domingo, 13 de agosto de 2017

LOMO A LA CANELA

LOMO con Guarnición de Manzanas A LA CANELA 



INGREDIENTES:



  • Un trozo de cinta o cabeza de lomo de aproximadamente 900 gr
  • 2 vasos grandes de vino (Manzanilla o Fino)
  • 2 ramitas de canela
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Para guarnición:



ELABORACION:


CRIADILLAS DE CERDO EMPANADAS.

CRIADILLAS EMPANADAS.



Y ustedes diréis ¿y a este que le ha dado por las criadillas? Pues que me encantan y que antes me era difícil localizarlas a no ser en un puesto de casquería de un mercado y ahora las he descubierto en Alcampo, así que hasta que me harte.

Como os dije con las criadillas en salsa, lo primero que haremos será limpiar las criadillas. Las criadillas vienen con una piel blanquecina muy adherida a la carne, si la compráis en la plaza o una carnicería, pedirle al carnicero que se la quite. Si la compráis como yo, en una gran superficie pues os tocara trabajar.






Una vez limpias, las cortamos en rodajas y las enjuagamos.

INGREDIENTES:

  • Criadillas de cerdo
  • Ajo
  • Perejil
  • Huevo
  • Pan rallado
  • Limones

ELABORACION:


sábado, 29 de julio de 2017

CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA

CRIADILLAS DE CERDO EN SALSA




Lo primero que haremos será limpiar las criadillas. Las criadillas vienen con una piel blanquecina muy adherida a la carne, si la compráis en la plaza o una carnicería, pedirle al carnicero que se la quite. Si la compráis como yo, en una gran superficie pues os tocara trabajar.






Una vez limpias, las cortamos en tacos, las enjuagamos y las dejamos que reposen en agua con vinagre en el tiempo que preparamos la salsa.

INGREDIENTES: (Una ración)

  • 2 criadillas de Cerdo
  • 1 Cebolla grande
  • 2 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta en grano
  • 1 Vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda o un buen Fino de Jerez
  • Aceite oliva
  • Sal

ELABORACION:

ACEITUNAS A LA ESCOLANA

OLIVE ALL´ ASCOLANA




Vamos a españolizar un poco la receta ya que se oficia con una variedad de aceitunas de la región de Ascona “Ascolana Tendir y lo más parecido que tenemos en España es la variedad gordal.

Además por “vagancia” en vez de gordal verde entera, decidí usarlas deshuesadas y hacer la masa menos compacta, eliminando la miga de pan y rellenandolas con una manga pastelera…y he aquí el resultado.

“Va por ti hermana” para que no mes des más la lata diciéndome lo buenas que están y que siempre que vas a Italia las comes.


INGREDIENTI:

  • 1 kg Aceitunas gordales

Para el relleno:

  • 100 gr de carne de ternera
  • 100 gr de carne de cerdo
  • 100 gr de carne de pollo
  • 100 gr de miga de pan
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 Rama de apio
  • 1 huevo
  • 80 gr queso parmesano rallado
  • La ralladura de ½ limón
  • 1 vaso de vino blanco
  • Nuez moscada al gusto
  • Una pizca de clavo molido
  • Sal

Para el empanado:

  • Huevos, harina y pan rallado

ELABORAZIONE:

domingo, 16 de julio de 2017

ALBONDIGAS GLASEADAS

ALBONDIGAS GLASEADAS




INGREDIENTES:




Para las albóndigas:

  • 500 Gr. de carne picada (vaca, cerdo, pollo, mixta…)
  • 2 Huevos cocidos
  • 1 Huevo
  • 1lata de anchoas
  • 2 c/s de Alcaparras
  • Pimienta
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Tabasco
  • 3 c/s Salsa Perrins.
  • 150 gr de Pan rallado
  • 1 pizca de leche
  • Harina
  • Aceite

c/s = cuchara sopera



Para la salsa:

  • ¾ Taza de Azúcar
  • 1 zanahoria
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 c/s de Vinagre
  • 3 Vasos de Agua
  • 1 c/s de maicena
  • 4 c/s Kétchup
  • 1 Pastilla de caldo de carne


ELABORACION:

miércoles, 28 de junio de 2017

HELADO DE NECTARINA sobre Canastilla de Churros

HELADO de NECTARINA, de PAPAYA, de...


Por fin, después de varios intentos un helado perfecto, no se si habrá sido la receta, el azúcar invertido o la suma de las dos cosas pero a partir de ahora a mantener la receta e ir cambiando de fruta.


Mandarina

Papaya

y de plátano

y de piña y de frutos del bosque

INGREDIENTES:



ELBORACION:

AZUCAR INVERTIDO

AZUCAR INVERTIDO


Para aprovechar un montón de Nectarinas que me habían regalado, se me ocurrió intentar hacer helado, ya antes lo había intentado y siempre resulto un desastre, así que buscando recetas para hacerlo con la thermomix, había muchas que decían "Azucar invertido" y me preguntaba yo ¿que c... es el azúcar invertido?.

Pues resulta que hay muchas publicaciones que te explican que es , para que sirve y como se hace y una de ellas es la que ofician en trucos de cocina con thermomix y que os copio literalmente.

El azúcar invertido es el resultado de un proceso de inversión química, en el que por una reacción ácida, se rompe la sacarosa (azúcar común), en los dos elementos que la componen, la fructosa y la glucosa.

En palabras llanas, ponemos una solución de agua y azúcar común (sacarosa), añadimos un ácido y obtenemos glucosa y fructosa, convirtiendo el azúcar común en grano y sólido, en un liquido o jarabe trasparente poco denso, y con sabor ligeramente afrutado, con un poder endulzante un 30% mayor que el azúcar común.





Propiedades:


  • Posee un 30 % más de poder endulzante que el azúcar común, con la consiguiente bajada de calorías en la ingesta.
  • Mantiene más humedad en las masas y ayuda a que la repostería aguante jugosa y esponjosa mucho más tiempo.
  • Acelera el ritmo de la fermentación de las masas.Se puede usar para dar brillo a la superficie de nuestros bollos.
  • Dificulta la cristalización del agua, por lo que lo hace imprescindible a la hora de elaborar helados.
  • Podemos guardarlo en un bote hermético y nos durará hasta un año

Usos:


  • En PANADERÍA, sustituimos un 50% del azúcar utilizado en la receta por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 2 cucharadas de azúcar, utilizaríamos 1 cucharada de azúcar común y 1 cucharada de azúcar invertido.
  • En HELADERÍA, sustituimos un 25% del azúcar por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 grs. de azúcar, utilizaríamos 150 grs. de azúcar común y 50 grs. de azúcar invertido.
  • En BOLLERÍA y PASTELERÍA, sustituimos entre un 10% y un 20% del azúcar por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 grs. de azúcar, utilizaríamos entre 160 y 180 gramos de azúcar común y entre 40 y 20 gramos de azúcar invertido respectivamente.


INGREDIENTES:

CANASTILLA DE CHURROS

CANASTILLA DE CHURROS





INGREDIENTES:



  • 60 gr de mantequilla con sal
  • 60 gr de azucar
  • 250 gr de agua
  • 225 gr de harina
  • 2 huevos
  • Azúcar y/o canela para empolvar la canastilla
  • Aceite para pincelar el molde.


ELABORACION:

sábado, 24 de junio de 2017

SALMOREJO DE ACEITUNAS, NARANJA Y BACALAO (THERMOMIX)

SALMOREJO DE ACEITUNAS, NARANJA Y BACALAO


Una ensalada hecha Salmorejo






INGREDIENTES:




  • 300 gr de aceitunas manzanillas deshuesadas.
  • 120 g de agua de aceitunas.
  • 180 g de agua.
  • Pan (1/2 bollo)
  • 1 Naranja.
  • Tacos de bacalao.
  • 50 gr aceite de oliva


ELABORACION:


viernes, 5 de mayo de 2017

ROLLITOS DE MORCILLA DE ARROZ Y PERA

ROLLITOS DE MORCILLA DE ARROZ Y PERA en MASA BRICK



INGREDIENTES:



  • Masa Brick. 
  • 1 Morcilla de Burgos (Arroz)
  • 1 Cebolla mediana
  • 1-2 Peras conferencia (o manzanas)
  • 1 Pizca de canela
  • Aceite oliva
  • Sal
  • Mantequilla 

ELABORACION:

miércoles, 19 de abril de 2017

ZAALUK

ZAALUK 




El zaaluk es una receta de origen marroquí a base de berenjenas, tomates y aceitunas y que se sirve fría o tibia. 

INGREDIENTES:




c/s = cuchara postre


ELABORACION:

domingo, 16 de abril de 2017

CANELONES de BRANDADA de BACALAO

CANELONES de BRANDADA de BACALAO






INGREDIENTES:



Para la Brandada 

  • 400 grs. Bacalao al punto de sal 
  • 2 Patatas 
  • 2 dientes Ajo 
  • ½ vaso Leche 
  • 1 hoja Laurel
  • 2 c/s de Aceite
  • Pimienta y sal
  • 20 placas Canelones
  • Queso rallado

Para la Bechamel

  • 800 gr. leche
  • 50 gr. de mantequilla
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • 1 c/p de sal (nosotros la sustituimos por ½ pastilla de caldo)
  • 70 gr. de harina 
  • Una pizca de Nuez mocada
  • Una pizca de Pimienta

ELABORACION:


viernes, 17 de marzo de 2017

MOUSSE DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON MANZANA CARAMELIZADA (THERMOMIX)

MOUSSE DE FOIE Y QUESO DE CABRA CON MANZANA CARAMELIZADA (THERMOMIX) 



Esta receta se publico en mundorecetas el pasado 13 de Marzo, me pareció sencilla e interesante, quizás un poco pesada ya que requiere tiempo para que cuajen las diferentes capas.



INGREDIENTES: (Molde rectangular 14x22cm)



  • 200 gr de foie.
  • 200 gr de queso de cabra en rulo
  • 1 manzana
  • 100 gr de agua
  • 400 gr de leche
  • 1 c/p de sal
  • Pimienta negra
  • 1 c/s de zumo de limón
  • 1 c/s de caramelo líquido
  • 7 hojas de gelatina
  • 30 gr de vino Pedro Ximénez, Moscatel...
c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre


ELABORACIÓN:


domingo, 5 de febrero de 2017

HARIRA MARROQUI

HARIRA 


La Harira (en árabe, حريرة) es una sopa tradicional del Magreb y en especial de Marruecos, elaborada a base de carne, tomates y legumbres. Aunque se consume durante todo el año, su alto poder nutritivo la hace especialmente apreciada para el iftar o ruptura del ayuno durante el mes de Ramadán.

INGREDIENTES:



  • 250 gr. de carne o de hueso (cordero, ternera, o de ambas)
  • 1 bol de Perejil
  • 1 bol de Cilantro
  • 1 bol de apio 
  • 2 cebollas grandes.
  • ½ kg de tomates triturado
  • ½ bote de concentrado de tomates.
  • 1 bol de garbanzos remojados del día anterior.
  • ½ bol de fideos cabellos de ángel.
  • ½ c/p de pimienta molida
  • 1 c/p de cúrcuma
  • 1 c/p de jengibre 
  • 1 c/p de canela
  • Unas hebras de azafrán. 
  • 2 cucharas de Smen. o en su defecto un cubito
  • ¼ de vaso de aceite.
  • 3 cucharadas de harina. 
  • Agua
  • sal
c/p = cuchara de postre

Opcional:


  • ½ bol de lentejas.
  • Limón exprimido
  • 1 huevo

ELABORACION: