Buscar este blog

sábado, 3 de octubre de 2015

CALDO DE MARISCO (Thernomix)

CALDO DE MARISCO




Veréis que este caldo es una constante en mi cocina. Lo he usado de base en diferentes recetas como las albóndigas de chocos, los garbanzos con langostinos y algún que otro arroz. Así que a fin de ahorrarme estar siempre explicándolo, me he decidido a publicar este caldo de gambas que no es un fumet de pescado ya que no lleva hortalizas ni espinas, solo cascaras y cabezas. No siempre lo hago con gambas, por eso el nombre genérico de caldo de mariscos, lo he hecho con langostinos, gambones, galeras, cigalas....

Que hago gambas al ajillo, aprovecho las cascaras para hace caldo y unas veces lleno un tuper y otras lleno unas cubiteras, que luego vacío en una bolsa y así siempre tengo cubitos de caldo en el congelador. 

Fijaros que el caldo no lleva sal, así lo podremos usar en cualquier receta ajustando la sal directamente en el guiso.

INGREDIENTES: 

  • Cabezas y cascaras de al menos 250 gramos de crustáceo.
  • 200 gr. de manzanilla de Sanlucar de barrameda.
  • 800 gr. de agua. 
  • 20 gr. Aceite de oliva.


ELABORACION:

  • Ponemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en el vaso de la thermomix junto con 20 gr de aceite.
  • Sofreímos durante 5 m. t. 100 º, v. 1.
  • Incorporamos el vino y programamos otros 2 m. varoma v. 1.
  • Añadimos 800 gr. de agua, programamos 8 m. varoma, v. 1. con la tapa cerrada
  • Trituramos 20 s. v. 5. y colamos.

No hay comentarios:

Publicar un comentario