TAJIN DE TERNERA con REMOLACHA y NARANJA

TAJIN DE TERNERA con REMOLACHA y NARANJA

INGREDIENTES:

• 500 gr. carne de ternera magra cortada a cuadros o tiras
• 2 c/s de ghee o 1 c/s de aceite de oliva mas una nuez de mantequilla
• 3-4 dientes de ajo 
• 1 cebolla
• 40 gr. de jengibre fresco
• 1 guindilla roja
• 2 c/p de semillas de cilantro
• 2 ramitas canela
• 3-4 remolachas crudas o precocidas
• 2 naranjas (cáscara fina)
• 1 c/s miel
• 1-2 c/s agua de azahar
• 1 nuez de mantequilla
• 2-3 c/s pistachos pelados
• Perejil
• Sal
• Pimienta molida

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre


Fuente de Inspiración Libro de Cocina Marroqui de Ghillie Bassan

ELABORACION:

• Derretimos el ghee en el tayin y añadimos los ajos majados o picado finito, la cebolla cortada en juliana y el jengibre picado muy fino o rallado y removemos hasta que dore.

• Agregamos la guindilla sin semillas y cortada a rodajas, las semillas de cilantro majadas y las ramas de canela.

• Cortamos la remolacha en cuartos, la añadimos y la salteamos durante 2-3 min.

• Incorporamos la ternera y salteamos durante unos minutos.

• Vertimos agua suficiente para casi cubrir la carne y la remolacha y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos hervir durante 1 h. hasta que la carne este tierna.

• Añadimos la  naranja cortada en gajos, la miel y el agua de azahar, salpimentamos y dejamos cocer 10-15 min. mas.

• Mientras en una sartén pequeña derretimos la nuez de mantequilla, incorporamos los pistachos y removemos a fuego medio hasta que se doren.

• Esparcimos los pistachos por encima del tajin junto con el perejil picado.