CHILE TEX-MEX

CHILE TEX-MEX

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INGREDIENTES:

• 500 gr. de judías negras o pintas secas 
• 500 gr. de carne picada (cerdo, ternera o mixta)
• 400 gr. de tomates maduros o 1 lata de tomate natural triturado.
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 L. de caldo de carne
• 3 c/s de aceite 
• 1 c/s de polvo de chile 
• 1 c/s de comino molido 
• 1 c/s de orégano
• 1 c/s de azúcar
• Sal y pimienta

c/s = cuchara sopera

Lo hemos adaptado a los condimentos de que disponemos. Lo ideal sería usar Chiles anchos y Chiles guajillos, asados, desvenados y remojados en agua, pero como no disponemos de ellos, alguna vez los he sustituido por unas ñoras y cayenas o pimentón picante, aunque la última vez que los hice encontré un botecito de polvo de chile, y como me gustan las cosas bastante picante y el polvo no lo era, añadí un buen chorreón de salsa de chile habanero y el resultado fue excelente, así que de momento, a repetir.

La carne mixta cerdo/ternera que siempre es más jugosa.

Como es un plato que debe quedar más bien seco, lo que hago es ablandarlas parcialmente en la olla rápida y rematarlas en una olla convencional controlando así dureza y caldo y tardando menos tiempo.

ELABORACION:

• La noche anterior ponemos las judías en remojo con abundante agua.

• Escurrimos las judías, las colocamos en una olla rápida y agregamos agua hasta cubrir (unos 3 cm.) 

• Sin tapar, llevamos a ebullición y hervimos durante 10 min. asustándolas un par de veces con agua. Espumamos.

• Tapamos y dejamos cocer durante 20 minutos. Sacamos las judías y escurrimos.

• Mientras, pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos muy picaditos en brunoise. 

• Calentamos el aceite en una olla y rehogamos la cebolla y el ajo hasta que estén bien doraditos (unos 15 min.). 

• Entretanto, si los tomates son enteros, vamos rallando los tomates. 

• Incorporarnos la carne, el polvo de chile, el orégano, el comino y la salsa de chile habanero. 

• Cocemos a fuego vivo durante 3 o 4 minutos sin dejar de remover, hasta que la carne cambie de color. 

• Añadimos los tomates, el azúcar y el caldo y lo llevamos a ebullición. 

• Añadimos las judías negras, salpimentamos y a cocer a fuego lento durante aproximadamente ½ hora, hasta que las judías queden tiernas y más bien secas. (Si fuera necesario añadimos un poco de agua para que no quede demasiado seco).

• Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.