MEJILLONES en SALSA PICANTE

MEJILLONES en SALSA PICANTE

INGREDIENTES:

• 1 kg. de mejillones
• 1 cebolla mediana
• 2 tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento choricero
• 1 ñora
• 1 pimiento del piquillo
• ½ vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda
• 1 c/p de pimentón
• 2 cayenas
• Sal y pimienta

c/p = cuchara postre

ELABORACION:

• Abrimos el pimiento choricero y la ñora, quitamos las pipas y lo introducimos en un recipiente con agua para ir ablandando su carne.

• Limpiamos los mejillones, rascamos las conchas y quitamos “los estropajos”. .Los ponemos en una cacerola y los abrimos al vapor, solo con un chorrito de manzanilla y otro de agua. Colamos el líquido de cocción y lo reservamos.

• Esperamos un poco que enfríen  los mejillones y retiramos una de sus conchas.

• Pelamos y picamos lo más fino posible en brunoise la cebolla y el ajo y lo ponemos a pochar en una cacerola con un fondo de aceite de oliva  junto con las guindillas.

• Pelamos los tomates y los picamos igualmente. Cuando el refrito este pochado, retiramos las guindillas, añadimos el tomate y la carne del pimiento choricero y de la ñora, que previamente habremos retirado con una cuchara. Salpimentamos y dejamos hasta que el agua desaparezca y el tomate quede frito.

• Una vez que el tomate este frito, añadimos el pimentón, el agua de la cocción, el pimiento del piquillo y trituramos. Ponemos de nuevo a cocer hasta obtener la textura deseada.

• Obtenida la salsa, introducimos los mejillones y dejamos unos minutos a fuego bajo para que se integren.

• Apartamos y lo podemos servir espolvoreando con perejil, orégano, tomillo…o cualquier otra hierva aromática que nos guste.