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miércoles, 21 de agosto de 2013

CAZON en AMARILLO

CAZON en AMARILLO




Hoy vamos a preparar un guiso muy gaditano y muy marinero como es el Cazón en Amarillo con Patatas. Muy rico y muy sencillo de preparar.

Cocinemos el cazón o su hermano pobre la caella, ambos pertenecen a la familia de los tiburones, siendo peces cartilaginosos y con alto contenido de urea en el músculo al igual que sus primos la raya y la manta. Como curiosidad, comentar que su hígado es tóxico.

Pescados muy apreciados en la cocina de las provincias de Cádiz, Málaga, Huelva y Sevilla donde se suele preparar adobados y fritos. Famoso en Cádiz y sobre todo en San Fernando el llamado bienmesabe.

 INGREDIENTES:

  • 1 kilo de cazón
  • 1 kilo de patatas
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Ramita de perejil
  • 100 de guisantes
  • 125 ml. de aceite de oliva suave
  • 125 ml. de vino blanco "Manzanilla de Sanlucar"
  • Azafrán
  • Colorante alimenticio
  • Sal y pimienta
  • Pan de bollo


MODO DE PREPARACIÓN:


  • Pelamos la cebolla y los ajos y los cortamos en juliana y rodajas respectivamente. Picamos el perejil.


  • En una sartén con aceite de oliva, ponemos a freír la cebolla y los ajos y cuando estén casi a punto añadimos el perejil. Apartamos y lo echamos en el mortero.  


  • Mientras, pelamos y cascamos las patatas y las ponemos a hervir en una olla cubiertas con agua y sal.
  • A continuación en el mismo aceite vamos a freír las rebanadas de pan. Apartamos y tambien al mortero.
  • Preparamos el majao de cebolla, ajos y pan.




  • Añadimos las hebras de azafrán, el aceite de freír  y el vino y lo ligamos todo.


  • Cuando las patatas rompan a hervir le añadimos el majao y los guisantes y removemos para que se unan todos los ingredientes. Rectificamos de sal y añadimos un toque de pimienta.
  • Dejamos cocer  hasta que las patatas estén tiernas y unos cinco minutos antes, le añadimos el pescado en rodajas o troceado.



2 comentarios:

  1. Me ha salido rico, rico. Y a la pregunta de siempre que hago algo nuevo: ¿Se puede repetir? la respuesta ha sido unánime: SI

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    Respuestas
    1. Felicidades Mª Begoña, gracias por el comentario y me alegro que le gustara a la familia. Un saludo.

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