jueves, 31 de enero de 2013

TAJIN DE ALBONDIGAS DE SARDINAS

TAYIN DE ALBONDIGAS DE SARDINAS


Estoy nostálgico. Hace tiempo que no voy a Marruecos, así que he decidido que venga un poco de Marruecos a mí y prepararme una comida típica Marroquí. Aunque no estamos en época de sardinas hoy os presento un tayín de albóndigas de sardina.




INGREDIENTES: (2 personas)

Para  las albóndigas: 
  • 500 Gr de sardinas 
  • 50 Gr. de arroz redondo sin cocer 
  • 1 c/s de cilantro y perejil picados 
  • 1 cebolla pequeña muy picada
  • 1 cucharada de pimentón dulce o picante  s/g 
  • Una pizca de pimienta negra 
  • Colorante alimenticio
  • Sal 

Para el
  tayín:

  • 1 cebollas medianas 
  • 1 tomates medianos
  • un puñado de aceitunas
  • Cilantro (o perejil)
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata (opcional) 
  • 1 trozo de pimiento que te guste o tengas a mano (opcional)
  • 3 rodajitas de limón (opcional)
  • aceite
  • 1 c/p de jengibre 
  • 1 c/p cominos
  • 1 c/p de cúrcuma 
  • 1 c/p pimentón dulce 
  • Una pizca de pimienta negra 
  • Sal

c/s = cuchara sopera
c/p = cuchara postre
s/g = según gusto



ELABORACION:

domingo, 27 de enero de 2013

FONDUE DE QUESO

FONDUE DE QUESO




De origen suizo, se extendió a los países limítrofes de Francia e Italia y posteriormente a otros muchos países del mundo. Originalmente de queso, pero la técnica se ha aplicado a fondue de carne (en aceite), de pescado y mariscos (cocidos en caldos de verduras) en Asia, e incluso de chocolate. La receta de fondue de queso suiza se elabora con gruyere y emmental, pero cada región o país emplea sus quesos locales, lo que da lugar a  múltiples variantes, así en Italia emplean el fontina y lo llaman fonduta.

INGREDIENTES: ( 6 personas )

(Calcula a 150 gramos de queso por persona, el resto de los ingredientes ajústalos al gusto)
  • 900 Gr. de queso 
  • 1 Diente de ajos 
  • 150 cc. Vino blanco seco 
  • Una pizca de pimienta blanca 
  • Una pizca nuez moscada 
  • 1 c/c de maicena o fécula de patata, si fuera necesario
  • Pan del día anterior 
c/c = cuchara café

Hasta aquí la receta que parece la más simple y ortodoxa y que es la que yo suelo hacer. Ahora, podeis ser atrevidos (yo lo fui en su momento) y experimentar. 

Vino: Que eres gallego, pues tetilla y un buen albariño. Que eres asturiano, cabrales y sidra. Yo que soy andaluz, me integro en la Comunidad Europea, mezclo 2 o 3 quesos (según tenga la nevera y el bolsillo) franceses, holandeses o suizos (Gouda, Emmental, Gruyere...) y manzanilla de Sanlúcar o Fino de Jerez.

Hoy tiramos de nevera, 500 gr. de Emmental y 310 de Gouda y Fino de Jerez de la Frontera




Limón o vinagre: Aunque algunas recetas lo incorporan. Yo lo probé una vez y lo desterré eternamente 

Kirsch: En la mayoría de las recetas suizas aparece el Kirsch como ingrediente. Si quieres ser ortodoxo utilízalo, si no, otro aguardiente similar, brandy o coñac. El coñac o el brandy le dan un excelente sabor a la fondue,  mejor que el kirsch suizo, yo lo incorporo en función de la edad de los comensales, aunque con el vino solo el resultado es excelente.

Pan: Mejor bollo, de miga más compacta y si es posible, del día anterior.

Hubo un tiempo en que nos reuníamos varios amigos y cada uno traía su caquelón y sus ingredientes (uno se encargaba de la de queso, otro de la de carne, verduras y salsas y otro de la de chocolate con frutas, la verdad es que era bastante divertido.

Como vereis, tenemos cacharos de todos los modelos, aunque alguno ya necesita la jubilación.



         


ELABORACION:


miércoles, 16 de enero de 2013

PASTEL DE POLLO

PASTEL DE POLLO




INGREDIENTES: (Para un molde 8x11x20) (7-8 raciones)

  • 1/2 Kg. de pechuga/muslo/contramuslo de pollo deshuesado y pelado.
  • 1 paquete de jamón serrano a taquitos (90 gr.)
  • 1 Lata pequeña de fuagrás (viva el castellano) (83 gr.)
  • 200 ml. nata cocinar
  • c/p Pimienta molida.
  • 1 Pastilla caldo
  • 1 Trufa (opcional)
c/p = cuchara postre



ELABORACION:


PASTEL DE SALMON

PASTEL DE SALMON AHUMADO




 ¿No os ha pasado que habéis tenido familia o amigos en casa y que come todo el mundo tranquilo menos tú? Que te pasas el día levantándote, friendo, pendiente del horno, calentando o sirviendo y cuando se va todo el mundo te dices a ti mismo: la próxima vez un menú con el que yo pueda disfrutar de la velada con los demás.

Que socorrido son los pasteles fríos y las ensaladas.

Con los años, de los muchos modelos que hemos probado,  nos hemos apropiado de  varios modelos de ensaladas y pasteles, que vamos variando y que incorporamos a los menús cuando el nº de comensales es considerable, ayudándonos en gran medida a tener esa velada semitranquila y deseada.

Simples, rápidos y de éxito comprobado.


Vamos a hacer un especial: entrantes de ensaladas y pasteles fríos y los 2 primeros precisamente, nos los acabamos de"apropiar". Ambos los  probamos estas Navidades en casa de mi amiga, gran cocinera y autora, Sonia Burbulla propietaria del Restaurante Plaza Nueva en Chipiona. Pastel de salmón y Pastel de pollo

INGREDIENTES: (para un molde de 8x11x26 cm) (10 raciones)

  • 13 Rebanadas de  pan de molde
  • 400 gr. de salmón ahumado.
  • 150 Gr. 1 Paquete de palitos de mar
  • 400 Gr. de gambas peladas y cocidas
  • 14 Aceitunas negras
  • 250 Gr.Mayonesa suave
  • 40 Gr.Leche



ELABORACION:


miércoles, 9 de enero de 2013

TOMATES VERDES EN VINAGRE


TOMATES VERDES EN VINAGRE




Hace unos días, en el bar de un amigo, Jaime, un cliente y amigo, nos dio a probar unos tomates verdes en vinagre que había hecho y que todos los que los probamos, coincidimos en que estaban riquísimos. Me recordaba a una mezcla entre las zanahorias aliñadas y los pepinillos en vinagre. Le pregunté cómo se hacían y el mismo me facilito una bolsa llena de tomates verdes. Jaime, únicamente uso vinagre, sal, cominos y ajos y yo le he incorporado orégano, que es como aliño las zanahorias y que es una mezcla que me gusta bastante.

Supongo que caben miles de posibilidades llevadas por la imaginación de cada cocinilla, desde una salmuera más o menos fuerte en función del tipo de vinagre o proporción de  agua hasta una salmuera dulce con azúcar o la incorporación de otras especias o hiervas aromáticas como el romero, albahaca, cúrcuma, jengibre.... o vegetales o cítricos como el limón, la naranja amarga, apio, pimientos....

Pues aquí va la mía, con las proporciones que use, a la aventura, pero con un resultado excelente.

INGREDIENTES: 

  • Tomates verdes (no los pese pero habría unos 4 Kg.)
  • 2 Cabezas de ajos
  • 100 gr. sal
  • 2 l. vinagre de vino selecto (el necesario para cubrir los tomates)
  • 2 l. vinagre de manzana.
  • 1 Tarro 40 gr. completo de cominos en grano
  • 1/2 Tarro de 8 gr. de orégano. 



Como veis en la fotografía, además de olvidarme la sal, en un principio pensé solo en utilizar vinagre de vino, comprado a granel en la bodega, pero resultaba excesivamente fuerte, no quería agua, quería una salmuera fuerte, pero no tanto, así que decidí aliviarlo un poco con vinagre de manzana.


ELABORACION:


sábado, 5 de enero de 2013

ALBONDIGAS DE CHOCOS Y LANGOSTINOS

ALBONDIGAS DE CHOCOS Y LANGOSTINOS




Como ya he comentado otras veces soy un enemigo de la thermomix para refritos o guisos, pero para salsas, cremas, masas...creo que es lo mejor que se ha inventado. Asi que a usarla, por lo que os facilito las medidas de los líquidos en gr.
  

INGREDIENTES:

Para 33 albóndigas de aprox. 3 cm. de D.
  • 760 Gr. de choco ya limpio y troceado.
  • 17 Gambas/langostinos s/ tamaño 1 o 1/2 por albóndiga.
  • 4 Ajos
  • 2 Huevo
  • 1 Manojito de perejil picado
  • 140 Gr. de pan rallado
  • Sal.
  • 70 Gr. de leche
  • 230 Gr. aceite de oliva.
  • Harina de freír.
Para la Salsa 
  • 200 Gr de langostinos
  • 3 Cebollas medianas
  • 4 Dientes de ajo 
  • 4 Cucharadas de tomate frito
  • 1 Vaso de Manzanilla de Sanlúcar de Bda.
  • 1 l. de fumé/caldo comercial de pescado/1 pastilla
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 c/p Pimienta negra molida
  • sal

Si vamos a realizar el el fumé, además de reservar las cáscaras y cabezas de langostinos, necesitaremos:

  • 200 Gr. de vino blanco
  • 800 Gr. de agua 
  • 20 Gr. Aceite de oliva
  • sal. 

ELABORACION:

jueves, 3 de enero de 2013

COSTILLAS GUISADAS CON PATATAS

"PAPAS GUISA" CON COSTILLAS


  
Como siempre habrá quien diga: pues mi madre le echaba una zanahoria o no ponía pimienta o usaba otras especias o......y yo como siempre, indicaros que esta no es la única manera de hacer una receta, sino simplemente la mía. Particularmente para guisar, prefiero cerdo blanco que ibérico, y en especial las costillas ya habitualmente son bastante menos grasientas y más carnosas que las ibéricas. Alguna vez he usado costillas de la que venden ya adobadas, pues eliminamos el pimentón y riquísimas.

INGREDIENTES: (3-4 personas)

  • 1,200 Kg. Costillas de cerdo.
  • 800 Gr. Patatas
  • 2 Cebollas medianas
  • 2 Pimientos
  • 2 Tomates medianos
  • 1 Cabeza ajos
  • 2 Hojas laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Azafrán
  • 1 c/s. colmada de pimentón (s/g 1/2 picante-1/2 dulce, 1 cayena)
  • 1 Vaso de vino blanco, si es Manzanilla de Sanlúcar de Bda. mejor
  • Sal
  • Aceite de oliva.
  • Agua/Caldo de pollo-carne, casero o comercial/1 pastilla de caldo
c/s = cuchara sopera
s/g = según gusto



ELABORACION: