CANELONES DE SALMON Y LANGOSTINOS

CANELONES DE SALMON Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

Para los canelones:

• 800 gr. de salmón.
• 500 gr. de langostinos.
• Cebollas nuevas (200 gr.)
• 1 diente de ajo
• 1 tetrabrik de nata para cocinar (200 ml.)
• 100 ml. de fumé de langostinos.
• 1 cucharada harina de maíz (Maicena)
• 1 caja de pasta de canelones (16 placas)
• Queso rallado.

Para la bechamel:

• 60 gr. de harina de trigo
• 1 c/s de aceite 20
• 900 gr. de leche
• ½ pastilla de avecren.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta 
• 1 pizca de nuez moscada
• 50 gr. de mantequilla

Para el fumé:

• 20 gr. de aceite de oliva.
• 200 gr. de manzanilla de Sanlúcar de Barrameda.
• 800 gr. de agua.

ELABORACION:

Lo primero será pelar los langostinos y hacer un fumé con las cabezas y cascaras.

El fumé (con thermomix):

• Ponemos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en el vaso de la thermomix junto con 20 gr de aceite.
• Sofreímos durante 5 m. t. 100 º, v. 1.
• Incorporamos 200 gr.de vino y programamos otros 2 m.,  Varoma, v. 1.
• Añadimos 800 gr. de agua, programamos 8 m. varoma, v. 1. con la tapa cerrada
• Trituramos 20 sg., v. 5 y colamos.

El relleno:

• En una sartén con un fondo de aceite de oliva sellamos el salmón y mientras se marca, cortamos la cebolla muy finita en brunoise y laminamos el ajo.

• Apartamos el pescado y esperamos que enfríe un poco.

• En ese mismo aceite hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla y aprovechamos para desmenuzar el salmón eliminando bien de espinas.

• Cuando este el refrito, añadimos el salmón y el fume de los langostinos (100 ml.) y dejamos que reduzca el liquido.

• Una vez reducido, incorporamos los langostinos troceados y la nata, salpimentamos e iremos moviendo mientras la nata reduce y casi al final, añadimos la harina de maíz que previamente habremos diluido en un poco de liquido de los langostinos continuando removiendo para que el conjunto quede bien integrado y espesito. Apartamos y reservamos. 

La bechamel:

• Preparamos la bechamel como tengamos por costumbre.
• Nosotros con Thermomix, para ello ponemos en el vaso todos los ingredientes y programamos 100º, 8 minutos a velocidad 4.

Aquí caben todas las variantes que imaginéis: Sustituir en el refrito la nata y la harina por bechamel. Hacer una bechamel con parte del caldo de los langostinos. Añadir a la bechamel un pelín de tomate frito…

Los canelones:

• Hidratamos las placas siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Pintamos un molde para horno con mantequilla para que no se nos peguen y colocamos los canelones ya formados.

• Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno precalentado a 180º hasta que los canelones estén hechos y bien doraditos. (unos 15 min.).

y con lo que ha sobrado del relleno y un paquete de tortas de empanadillas de La Cocinera