ARROZ con PATO

ARROZ con PATO

 INGREDIENTES: (para 4 comensales)

• 340 gr. Arroz redondo (calcula entre 80-100 gr/comensal)
• 1 Pato 
• 2 dientes ajo 
• 1 cebolla
• 1 Pimiento verde 
• ½ Pimiento rojo
• 2 Tomates maduro 
• 1.200 ml. Agua
• ½ vaso de aceite de oliva (125 ml). 
• Unos granos de pimienta negra
• 1 Pizca de Azafrán 
• 1 Rama de Tomillo 
• 1 Guindilla
• 1 vaso Manzanilla de Sanlucar (vino blanco)
• sal 
• Colorante.

ELABORACION:

• En primer lugar, si el pato no viene limpio, lo desplumamos y  limpiamos, quitamos la piel (opcional) y lo troceamos. 

Como veréis es un patito (pesa 1 Kg.) sin "cirrosis", vamos que no es de granja, que es de cacería.

• Pelamos y laminamos los ajos. Se calienta un poco de aceite de oliva en el recipiente que vamos a utilizar y se fríen los ajos junto con la guindilla y el pato troceado, incluyendo las vísceras. 

• Mientras vamos picando la cebolla, los pimientos y los tomates. Todo muy picadito. 

• Tras unos minutos, retiramos el pato y reservamos. En el mismo aceite, se añaden los tomates, los pimientos y la cebolla, salamos para que suelten bien el agua y refreímos. 

• Cuando el refrito este casi listo, añadimos el pato y el vino y  mareamos unos minutos hasta que se reduzca el vino. No incluimos las vísceras que las vamos a aplastar y vamos a hacer un majado con ellas.

• Añadimos el agua, los granos de pimientas, el laurel, la rama de tomillo, la hebras de azafrán, salamos y lo dejamos cocer durante 40 minutos. 

• Una vez que el pato esté tierno, en el mismo caldo se le añade el arroz y el majado que hemos hecho con los higaditos, un poquito de colorante, rectificamos de sal y lo dejamos cocer a fuego medio durante unos 18 minutos, pasados los cuales se retira del fuego. Tiene que quedar un poco caldoso. Tapamos con un cartón, un trapo... y dejarnos reposar un tiempo antes de servir.