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lunes, 19 de noviembre de 2012

CARRILLADA de CERDO IBERICA

CARRILLADA de CERDO IBERICA

 
 


La carrillada o carrillera es uno de los cortes más ricos para guisar. Situada en los laterales de la cabeza del Cerdo o de la Ternera, es ligeramente fibrosa, gelatinosa y tierna.


Hay muchas opciones para guisar la carrillada, tanto en las verduras u hortalizas: tomate, zanahorias..., como en las especias: tomillo, romero...o el vino a elegir.

Antes de cocinar la carrillada debemos limpiarla, retirando las finas telas que la recubren por uno de sus lados y los restos de grasa que puedan haber quedado adheridos. Por eso, no la pidáis troceada, pedir los trozos enteros y después de limpiarlos, los troceáis vosotros en casa.


INGREDIENTES:

  • 1 Kg. de Carrillada Ibérica (cerdo/ternera)
  • 1 Kg. de cebolla
  • 2 dientes de ajo.
  • Pimienta en grano s/g
  • Aceite de oliva
  • 4 clavos
  • 2/3 Hojas de laurel
  • 1 Pastilla caldo carne
  • 2 Vasos de manzanilla. 
  • Sal
s/g = según gusto



ELABORACION:


  • En la olla donde vayamos a hacer el guiso, vertimos aceite de oliva y doramos los ajos, pelados y enteros.
  • Sacamos los ajos y en el mismo aceite, sellamos la carne. Reservamos. 

 
  • Seguimos con el mismo aceite, ahora doramos la cebolla, que previamente hemos cortado en Juliana. Que quede bien doradita, que nos gusta que la salsa salga oscura.


  • Incorporamos la carne, el laurel, los clavos, la pimienta, el vino, la pastilla de caldo desmenuzada, una pizca de sal y agua hasta cubrir.

Ojo, que esto es una barbaridad de pimienta, pero a mi me gusta asi

  • Y olla exprés 30 min. Apartamos la carne y pasamos la salsa por la picadora, chino o similar.

Que no os gusta o no nos apetece triturar la salsa, pues cortáis la cebolla en brunoise y las especias en polvo.


Que quereis echarle arroz, no os arrepentireis.


 

 

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