BERENJENAS RELLENAS CON JAMON Y GAMBAS

BERENJENAS RELLENAS CON JAMON Y GAMBAS

Hoy vamos a preparar un especial berenjenas, tengo unas cuantas que me ha regalado mi amigo Jaime y aunque  en un principio pensé en hacerlas rellenas, como veréis algunas parecen melones,  así que vamos a rellenar las  pequeñas y con las grandes haremos un pastel.

Son recetas  “de las sencillas”, pero que generalmente gustan a todos y con las que puedes descubrir posibilidades combinando o sustituyendo ingredientes en función de tus gustos o por aprovechar lo que tengas en la nevera.

INGREDIENTES:

Para 2 personas

• 2 berenjenas
• 200 gr. De gambas (peladas)
• 50 gr. Jamón serrano en tacos.
• 1 cebolla pequeña
• Queso rallado
• Aceite y sal

Para la bechamel de cobertura:

• 55 gr. Harina
• 25 gr. Mantequilla
• 400 gr. Leche
• Nuez moscada, ½ pastilla Avecren, pimienta

ELABORACION:

• Corta las berenjenas a lo largo, extrae la pulpa y córtala a daditos.
  
  

  

  
  

• Fríe las berenjenas vacías durante 5 min. Retíralas y escúrrelas.
  
  
• En el mismo acetite sofríe las cebolla y los tacos de jamón.
  
  
• Añade la pulpa de las berenjenas y sofríe hasta casi dorar.
  
  
• Casi al final añade las gambas, sofríe hasta que dejen de estar trasparentes y salpimienta.
  
  
  

  

  
  

• Prepara la bechamel, dora la harina con la mantequilla, vierte lentamente la leche, condimenta y cuece hasta espesar, sin dejar de remover.
  
  
• Añade la bechamel al sofrito anterior, mezcla y rellena las berenjenas.
  
  
• Cubre con queso y gratina hasta dorar.