ALBONDIGAS DE BACALAO CON PIÑONES

 

 

 

ALBONDIGAS DE BACALAO CON PIÑONES

 

 

INGREDIENTES:

Para 24 albondigas de aprox. 3 cm. de D.

• 400 Gr. De bacalao desalado (Lomo o desmigado).
• 2 cebollas medianas.
• 150 gr. Pan rallado.
• 2 dientes de ajo.
• 200 ml. de leche
• Perejil.
• 1 huevo.
• Piñones.
• Harina de freír.
• 3 patatas.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• Guisantes.
• ¼ l. aceite de oliva.
• 1 pastilla caldo pescado.
• Azafrán. 

ELABORACION:

• Pelamos y cortamos las patatas a dados de unos 3 cm y dejamos en una cacerola. 

 

• Cortamos la cebolla  menudita y en una sartén la freímos hasta dorar.  

 

• Mientras, vamos desmigando el bacalao y lo picamos junto con el ajo y el perejil, mezclamos. A continuación añadimos el huevo mezclando de nuevo para terminar la masa añadiendo el pan rallado y la leche y volviendo a mezclar. 

• Formamos las “pelotas” y las pasamos por la harina, a la vez que incorporamos los piñones (2/3) de una en una. (Así aseguramos que todas llevan sus piñones). 

 

• Una vez dorada las cebollas, las apartamos y la incorporamos a la cacerola con las patatas. 

•  En el mismo acetite vamos dorando las albóndigas.   

 

• Doradas todas las albóndigas, las incorporamos junto con las patatas y las cebollas, añadimos la pastilla de caldo, el azafrán, el tomate frito y agua hasta cubrir, dejando cocer unos 20-25 min. (Hasta que las patatas estén tiernas), en los últimos 5 min. Añadimos los guisantes.